Vins Saint-Aubin Domaine Vincent Bachelet - Sentier du Clou - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Bachelet signe ici un superbe Saint-Aubin Premier Cru, Cuvée Sentier du Clou 2023. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt favorable, offre des raisins à parfaite maturité, gage d’équilibre entre fraîcheur aromatique et richesse. Sur ce terroir de la Côte de Beaune, la parcelle "Sentier du Clou" est dotée de sols argilo-calcaires idéaux pour exprimer toute la finesse du Chardonnay. La vinification s’appuie sur des méthodes traditionnelles, mêlant pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies pour favoriser complexité et longueur en bouche.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses grands blancs finement ciselés. Les coteaux exposés permettent de capter une belle luminosité, tandis que le climat continental – avec ses hivers frais et ses étés bienvenus – préserve l’acidité naturelle du raisin. Les sols riches en marnes et calcaires participent à la minéralité et à la fraîcheur caractéristiques de ces vins. L’histoire du vignoble, façonnée depuis le Moyen-Âge, assoit la réputation des Premiers Crus de Saint-Aubin.

Au palais, ce vin séduit par une attaque vive, puis s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, relevés par une pointe de noisette et une fine minéralité. Il sera parfait avec des accords raffinés : poisson poché ou grillé, crustacés, noix de Saint-Jacques, volailles à la crème ou encore risotto aux champignons. Un assortiment de fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Comté affiné lui ira également à ravir.

Pour en apprécier toute la subtilité, je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C. Un passage en carafe pourra l’aérer et révéler davantage sa complexité. Le vin peut se déguster dès à présent, mais gagnera en profondeur sur deux à cinq ans de garde.