Vins Saint-Aubin Domaine Domaine - Murgers des Dents de Chien - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Murgers des Dents de Chien » 2017 du Domaine Domaine est un vin blanc d’exception, issu de l’un des crus les plus réputés de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin bénéficie d’un terroir remarquable situé sur des coteaux calcaires à forte pente, exposés sud/sud-est, à une altitude qui favorise la fraîcheur et la minéralité. Le 2017 est un millésime équilibré en Bourgogne, combinant concentration aromatique, tension et élégance. La vinification, généralement réalisée en fûts de chêne dont une part de bois neuf modérée, apporte de la complexité tout en respectant le fruit et la pureté du raisin.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour produire certains des plus grands vins blancs au monde. Saint-Aubin bénéficie d’un microclimat frais, grâce à l’altitude et à l’influence des vents, qui contribue à la vivacité naturelle de ses vins. Les sols sont composés principalement de marnes calcaires et d’argiles à dominante calcaire, favorisant la minéralité et l’expression parcellaire. Historiquement moins prestigieux que ses voisins Puligny et Chassagne, Saint-Aubin a su révéler, au fil des dernières décennies, toute l’ampleur de ses terroirs, donnants des blancs fins, intenses et ciselés.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera merveilleusement les poissons fins tels qu’un sandre rôti ou une sole meunière, des fruits de mer nobles, mais aussi des volailles à la crème comme une poularde de Bresse, ou encore les célèbres escargots de Bourgogne. Un comté affiné ou un chèvre frais de la région sublimeront également ses arômes minéraux et sa structure élégante.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est encore jeune pour ouvrir davantage le bouquet aromatique. Un léger passage en cave apportera également une belle évolution à ce grand blanc bourguignon.