Vins Saint-Aubin Jean Dupasquier - Sur Gamay - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Sur Gamay » 2016 du domaine Jean Dupasquier est un vin blanc remarquable, issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir du cépage Chardonnay, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, marquant par sa mosaïque de sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une grande minéralité et une belle fraîcheur. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques à la fois fraîches et ensoleillées, a permis une maturation lente des raisins, offrant au vin un équilibre harmonieux entre tension, élégance et générosité aromatique. Les vinifications sont réalisées avec soin, souvent en fûts de chêne, apportant complexité, longueur et une subtile note boisée sans dominer la fraîcheur du fruit. Cette cuvée « Sur Gamay » – à ne pas confondre avec le cépage éponyme, mais désignant ici une parcelle – reflète parfaitement l’expression raffinée des grands blancs de Saint-Aubin Premier Cru.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour ses vins blancs de caractère. Les coteaux exposés sud et sud-est et l’altitude modérée favorisent l’expression la plus noble du Chardonnay : fruits à chair blanche, fleurs blanches, noisette, nuances beurrées et minérales se retrouvent dans le verre. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisins Chassagne et Puligny, gagne désormais ses lettres de noblesse grâce à la finesse et à la fraîcheur de ses vins.

Ce vin blanc sec se prêtera parfaitement à des accords élégants et harmonieux. Il sublimera les poissons fins comme un filet de sole meunière ou un bar rôti, ainsi que des crustacés délicats (homard, langoustines). Côté spécialités régionales, il s’accordera magnifiquement avec des escargots à la bourguignonne ou un poulet de Bresse à la crème. Fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront aussi de parfaits compagnons.

Pour apprécier pleinement ses arômes floraux et minéraux tout en révélant sa structure, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 11-13°C, après une légère aération. Une carafe pourra être envisagée pour favoriser son épanouissement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.