Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Premier Cru Les Champlots Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots Vieilles Vignes 2022 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, une référence incontournable en Bourgogne. Ce millésime 2022, d’une belle jeunesse, provient de vignes anciennes, ce qui confère à la cuvée une richesse particulière et une expression aromatique singulière. Située sur des pentes bien exposées, la parcelle Les Champlots bénéficie d’un terroir argilo-calcaire typique, contribuant à la finesse et à la minéralité du vin. La vinification est soigneusement maîtrisée, souvent en fûts de chêne, apportant des notes subtiles de boisé qui viennent compléter le fruit et la vivacité naturelle du chardonnay.

Saint-Aubin, niché au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, se distingue par ses terroirs d’exception où le chardonnay exprime élégance et complexité. Le climat de la région, à la fois continental et tempéré, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols calcaires, parsemés de marnes, permettent au vin de développer fraîcheur, tension et longueur. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte à plusieurs siècles, et les premiers crus comme Les Champlots sont reconnus pour leur capacité à rivaliser avec leurs illustres voisins, notamment Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats mettant en avant la pureté du chardonnay. Un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de bar ou encore une volaille à la crème seront des choix parfaits. Les fromages de Bourgogne, comme le chaource ou le soumaintrain, s’harmonisent également avec sa minéralité. Plus régionalement, une truite aux amandes ou un jambon persillé s’avèrent être des accords classiques et raffinés.

Je vous conseille de déguster ce Saint-Aubin Premier Cru frais, à une température idéale de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant pour que le vin s’aère et révèle toute sa palette aromatique, entre fleurs blanches, agrumes et fines notes toastées. Ce vin peut se goûter dès à présent pour sa vitalité, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.