Vins Saint-Aubin Armand Heitz - Travers de Chez Édouard - 2019

Avis Viniou

La cuvée Travers de Chez Édouard 2019 du Domaine Armand Heitz est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Aubin, située en Côte de Beaune, dans la prestigieuse région de Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2019 se distingue déjà par un bel équilibre, une maturité aboutie du raisin, et une fraîcheur typique des beaux vins bourguignons. Le terroir de Saint-Aubin est réputé pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, qui favorisent l’expression d’une minéralité élégante et d’une belle tension dans les vins. La vinification chez Armand Heitz se veut respectueuse du fruit et des caractéristiques du terroir, souvent en limitant les interventions, avec un élevage sur lies fines qui ajoute complexité et délicatesse à la bouche.

La Côte de Beaune est l’un des cœurs battants de la Bourgogne pour les grands vins blancs. Les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, propices à une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, et la réputation de Saint-Aubin s’est affirmée grâce à la qualité de ses terroirs en coteaux, souvent voisins des plus beaux crus de Chassagne et Puligny-Montrachet. La richesse du sous-sol et une exposition idéale confèrent beaucoup d’élégance et de pureté aromatique à ces vins, avec une palette de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits du verger et parfois une touche légèrement beurrée.

Ce Saint-Aubin blanc 2019 accompagnera merveilleusement une volaille à la crème et aux morilles, un poisson noble juste poêlé, des risottos crémeux aux champignons ou un fromage régional comme le comté ou le beaufort. Pour un accord très bourguignon, essayez-le avec des escargots au beurre persillé ou une terrine de lapin. Sa tension et son côté minéral équilibreront à merveille des mets riches ou délicats.

Pour optimiser la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais pas glacé, afin de préserver toute sa complexité aromatique. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance pour lui permettre de s’exprimer pleinement en bouche.