Vins Saint-Aubin Domaine Montille - 1er Cru En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Domaine de Montille signe ici un superbe Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2018, un vin blanc sec issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par une année chaude et généreuse, offre une belle maturité au raisin tout en préservant une trame acide vivifiante. Le climat "En Remilly" est classé Premier Cru, reconnu parmi les plus réputés de l’appellation Saint-Aubin. La vinification est traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne finement dosé pour respecter la pureté du fruit et la minéralité du terroir, conférant au vin des notes élégantes de fleurs blanches, de poire, de citron mûr et une touche de noisette grillée, portées par une bouche ample, tendue et salivante.

Située en Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin bénéficie d’un microclimat tempéré, avec des coteaux bien exposés, souvent orientés sud-est, permettant une maturation optimale des raisins. Les sols y sont calcaires et argilo-calcaires, parfaits pour révéler toute la complexité du chardonnay. Longtemps restée discrète à côté de ses illustres voisines Puligny et Chassagne, Saint-Aubin est aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses vins blancs au caractère minéral et racé, expression typique des grands terroirs de la Côte de Beaune.

Pour accorder ce Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2018, privilégiez des mets fins et délicats, comme des noix de Saint-Jacques juste snackées, un filet de bar rôti, ou des volailles à la crème et aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite jeunes, tels qu’un comté ou un beaufort, mettront également en valeur la structure saline de ce cru. Pour un accord régional, une truite de rivière sauce à l’oseille saura sublimer la fraîcheur et l’éclat du vin.

Servez ce Saint-Aubin blanc à une température de 10 à 12°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa tension minérale. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Il s’épanouira parfaitement dans les deux à six prochaines années, voire davantage pour les amateurs de vins blancs évolués.