Vins Saint-Aubin Lamy Pillot - Premier Cru En Créot - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru En Créot 2023 du domaine Lamy Pillot est un vin blanc élégant issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, caractérisé par une belle fraîcheur aromatique grâce à des vendanges précoces, met en avant l’expression pure du terroir. Le climat « En Créot », classé Premier Cru, se distingue par son exposition optimale et ses sols argilo-calcaires, offrant au vin une belle minéralité et de la complexité. La vinification, traditionnelle, comprend un pressurage doux et une fermentation en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, ce qui apporte une subtile touche boisée sans masquer la finesse du fruit.

Saint-Aubin est un village discret mais reconnu pour son terroir d’exception. Sous l’influence tempérée-océanique de la Bourgogne, la région bénéficie de variations de températures favorables à la lente maturation du raisin. Les sols, riches en calcaire du Kimméridgien, sont propices à la production de grands vins blancs à la fois tendus et amples. Historiquement, La Côte de Beaune a fait la renommée mondiale des vins blancs de Bourgogne, et Saint-Aubin, situé à proximité immédiate de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, partage cette tradition d’excellence.

Ce Saint-Aubin 2023 Premier Cru s’accordera parfaitement avec des poissons fins, comme un filet de bar ou une sole meunière, ainsi qu’avec des crustacés ou un homard grillé. Il saura également sublimer une volaille à la crème ou une blanquette de veau. Pour une note locale, associez-le à un jambon persillé de Bourgogne ou à un fromage léger comme l’époisses jeune ou le comté affiné délicatement.

Pour apprécier pleinement sa pureté et son élégance, servez ce vin à une température idéale de 11-13°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation afin de libérer l’ensemble de ses arômes. Bu jeune, il offre une grande fraîcheur, mais un vieillissement de 3 à 5 ans peut révéler encore davantage sa complexité et sa profondeur.