Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet et Fils - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2018 du Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2018, solaire et généreux, a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, donnant naissance à des vins d’une belle maturité, à la fois riches et équilibrés. Le terroir de Saint-Aubin est réputé pour ses sols composites, dominés par l’argile et le calcaire, qui confèrent aux vins une minéralité raffinée et une grande expression aromatique. La vinification parcellaire pratiquée par la maison Bachelet et Fils, alliée à un élevage en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, permet à ce Premier Cru de révéler toute la complexité de son terroir sans jamais dominer le fruit.

Saint-Aubin partage avec les terroirs voisins de Chassagne et Puligny ses coteaux escarpés et bien exposés, mais propose des vins souvent plus discrets à la jeunesse, qui gagnent en texture et en finesse après quelques années de garde. La Côte de Beaune est l’une des grandes terres du chardonnay. La géologie complexe, héritée de millions d’années de dépôts marins et d’érosion, confère aux blancs de cette région une alliance rare de fraîcheur, de puissance et de minéralité. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et la commune s’affirme aujourd’hui comme une source incontournable de grands crus blancs d’élégance.

Ce Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Il s’accordera par exemple avec des poissons nobles : un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un turbot rôti. Les volailles à la crème, telles qu’une poularde de Bresse sauce suprême, seront magnifiées par sa trame minérale et son gras délicat. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de lapin.

Je vous conseille de le servir entre 12 et 14°C, température idéale pour révéler son bouquet aromatique et garantir un équilibre parfait entre fraîcheur et volume en bouche. Un passage en carafe de trente minutes accentuera l’ouverture de ses arômes pour une dégustation optimale.