Vins Saint-Aubin Domaine Lamy-Pillot - Les Pucelles - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin "Cuvée Les Pucelles" 2022 du Domaine Lamy-Pillot est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition en Bourgogne. Sur ce millésime 2022, le vin s'illustre par une belle expression aromatique, dévoilant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs d’acacia et une touche minérale caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune. Le terroir de Saint-Aubin, avec ses sols argilo-calcaires bien drainés, apporte une fraîcheur et une tension qui équilibrent la maturité du fruit, acquise lors d’une belle année. La vinification respectueuse, alliant pressurage doux et élevage sur lies fines, révèle toute la finesse et l’élégance du Chardonnay, sans masquer la typicité du climat "Les Pucelles".

La région de la Côte de Beaune est célèbre pour ses grands vins blancs, notamment ceux produits autour des villages de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Le climat y est tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une belle maturité tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Les coteaux orientés sud et sud-est bénéficient d’un ensoleillement optimal, la roche-mère calcaire conférant aux vins un socle minéral inimitable. Saint-Aubin, autrefois dans l’ombre de ses prestigieux voisins, révèle aujourd’hui des vins blancs d’une grande pureté et d’un rapport qualité-prix remarquable, reflets de l’histoire viticole bourguignonne.

Ce Saint-Aubin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés comme un poisson à la sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Pour un accord régional, servez-le sur une terrine de sandre ou des escargots à la bourguignonne, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse en bouche. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de dévoiler toute sa palette.