Vins Saint-Aubin Jean-Claude Ramonet - 1er Cru 'La Murgers des Dents de Chien' - 2014

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « La Murgers des Dents de Chien » 2014 du domaine Jean-Claude Ramonet est un blanc d’exception issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient d’une parcelle classée en Premier Cru, située sur un terroir calcaire et caillouteux, qui confère au vin son élégance minérale. Le millésime 2014 se distingue par une belle fraîcheur et une intensité aromatique remarquable, due à des conditions climatiques idéales au cours de l’année, avec une maturation lente et homogène des raisins. Jean-Claude Ramonet, vigneron reconnu pour son savoir-faire, pratique une vinification traditionnelle, associant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, afin de préserver la pureté et la complexité du Chardonnay.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses grands vins blancs, qu’ils soient issus de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet ou Saint-Aubin. Le climat continental, les étés tempérés et les automnes ensoleillés favorisent une maturation lente et optimale des baies. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, sont idéaux pour le Chardonnay, révélant des expressions minérales, tendues, tout en finesse. Le vignoble, au patrimoine séculaire, bénéficie d’une mosaïque de climats, qui permet de dévoiler toute la diversité des crus bourguignons.

Ce Saint-Aubin se mariera à merveille avec une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux asperges, ou encore un poisson noble tel qu’un turbot rôti. Il saura également sublimer des fromages régionaux comme le comté affiné ou le chèvre frais. Pour une expérience plus locale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou de gougères.

Pour révéler sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre ou, si possible, carafez-le légèrement pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, ainsi que sa structure ample et sa finale saline. Ce 2014 est aujourd’hui à une belle maturité, prêt à charmer les palais avertis.