Vins Saint-Aubin Les Combes - Les Combes au Sud - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin "Les Combes au Sud" 2023 est un vin blanc issu du terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, certifiée en agriculture biologique, valorise l’excellence du Chardonnay, seul cépage autorisé pour les blancs de cette appellation. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur équilibrée et une belle expression aromatique, résultat d’une vendange soignée et d’une vinification respectueuse, souvent pratiquée en fûts de chêne pour apporter de la complexité et de la rondeur tout en préservant la pureté du fruit. La parcelle "Les Combes" offre des vins précis, à la fois tendus et étoffés, illustrant parfaitement la mineralité et la délicatesse propres à Saint-Aubin.

La Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et compte parmi les terroirs les plus réputés de Bourgogne pour la production de grands vins blancs. Le climat semi-continental, marqué par des étés généreux et des hivers froids, permet une maturation lente du raisin, synonyme de finesse et de richesse aromatique. Les sols argilo-calcaires, pierreux et bien drainés, profitent d’une exposition idéale, offrant aux vins leur structure, leur fraîcheur et une signature minérale caractéristique. L’histoire viticole de la région se confond avec celle des grands monastères bourguignons qui, dès le Moyen-Âge, ont façonné ce vignoble d’exception.

Ce Saint-Aubin blanc s’accordera parfaitement avec des plats raffinés : un filet de sandre au beurre blanc, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource révèleront également toute la subtilité du vin. Pour une association régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade.

Il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de sa vivacité, de ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, ainsi que de sa belle longueur minérale. Une légère aération en carafe pourra sublimer encore son expression aromatique.