Vins Saint-Aubin Les Combes - Les Combes au Sud - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Combes au Sud » 2023 est un vin blanc élégant issu du cépage chardonnay, fleuron de la Bourgogne. Ce millésime, récent et prometteur, exprime toute la fraîcheur et la vitalité des jeunes vins, tout en laissant entrevoir un potentiel d’évolution intéressant sur quelques années. Issu d’une vinification soignée, souvent réalisée en fûts de chêne pour apporter rondeur et complexité, il bénéficie également du label bio, gage d’un respect du terroir et de méthodes culturales durables. Le climat « Les Combes au Sud » se distingue par sa position légèrement en creux, garantissant un bon drainage et une exposition favorable qui favorisent une maturité optimale du raisin. Le vin offre généralement une trame aromatique marquée par les agrumes, la fleur blanche, la poire, des notes subtiles de noisette et une minéralité ciselée, typique des grands chardonnays bourguignons.

Saint-Aubin se situe au cœur de la Côte de Beaune, illustre sous-région bourguignonne reconnue pour l’excellence de ses vins blancs, notamment ceux produits sur les communes voisines de Chassagne et Puligny-Montrachet. Ce terroir bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds mais tempérés par les collines, et de sols majoritairement argilo-calcaires qui transmettent finesse et tension aux vins. Saint-Aubin, longtemps restée discrète, gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse : ses Premiers Crus font partie des vins les plus recommandés pour leur rapport qualité-prix et leur caractère authentique.

Avec sa fraîcheur et sa finesse, ce Saint-Aubin Premier Cru se prête à de superbes accords mets-vins. Il accompagnera idéalement des poissons fins ou crustacés, tels qu’un dos de cabillaud sauce beurre citronné, une sole meunière ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il se marie également à la perfection avec un risotto aux asperges, une volaille à la crème ou encore la gastronomie régionale comme le jambon persillé de Bourgogne. Pour une association classique, proposez-le avec un fromage de chèvre frais ou un comté affiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin blanc à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe pourra aérer ses arômes si vous dégustez ce vin dans ses premières années.