Vins Saint-Aubin Domaine Nis Carré - Les Combes au Sud - 2023

Le Domaine Nis Carré signe ici une jolie expression du Chardonnay avec sa cuvée Les Combes au Sud 2023, classée en Premier Cru sur l’appellation Saint-Aubin AOC. Vinci sur un terroir particulièrement prisé de la Côte de Beaune, ce vin blanc sec bénéficie d’une exposition favorable ainsi que de sols marno-calcaires typiques, offrant vivacité et tension minérale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, le millésime 2023 se caractérise par sa fraîcheur éclatante, des notes gourmandes d’agrumes mûrs, de poire, et des touches florales délicates, relevées par une légère trame boisée, souvent issue d’un élevage en fûts maîtrisé afin de ne pas masquer la pureté du fruit.

Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines prestigieuses comme Chassagne et Puligny-Montrachet, jouit aujourd’hui d’une reconnaissance bien méritée pour ses blancs racés et expressifs à un rapport qualité-prix remarquable. Le climat relativement frais, dû à une altitude légèrement supérieure, ainsi que l’orientation sud et sud-est des meilleures parcelles, permettent d’élaborer des vins aussi précis que tendus, affichant une minéralité et une élégance typiques de la Côte de Beaune. L’histoire viticole de ce village remonte au Moyen Âge, enrichie par la passion des vignerons qui continuent à affiner leur savoir-faire génération après génération.

Pour mettre en valeur la finesse de ce Saint-Aubin Premier Cru, je recommande des accords tels qu’un filet de sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux asperges. Les produits de la mer, les volailles à la crème façon bourguignonne ou même un fromage de chèvre affiné révèleront parfaitement ses arômes. Les spécialités locales comme le jambon persillé ou une terrine de volaille se marieront aussi très bien avec la fraîcheur et le léger gras du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne afin de laisser le bouquet s’exprimer pleinement. Une légère aération préalable en carafe pourra aussi sublimer l’intensité aromatique et la complexité minerale de ce très beau Premier Cru.