Vins Saint-Aubin La Grande Cave - Réserve Aubenoise - 2009

Avis Viniou

La Cuvée Réserve Aubenoise 2009 du Château La Grande Cave est un élégant vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Aubin, en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Confectionné très probablement à partir du cépage Chardonnay, comme c’est l’usage dans cette appellation, ce millésime 2009 bénéficie d’une année solaire qui a permis une belle maturité des raisins, conférant au vin une richesse aromatique remarquable et une trame structurée tout en conservant la fraîcheur typique du terroir de Saint-Aubin. La vinification en fûts de chêne, souvent pratiquée dans la région, apporte des notes subtiles de vanille, de fruits à chair blanche, d’agrumes confits et parfois de noisettes grillées, équilibrées par une vivacité minérale et une finale longue et élégante.

La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour la finesse et la complexité de ses vins blancs. Le village de Saint-Aubin, situé à proximité directe des célèbres Puligny- et Chassagne-Montrachet, bénéficie de sols argilo-calcaires riches, exposés de manière optimale sur des coteaux bien drainés. Ce terroir, associé à un climat continental à influences marquées, favorise un développement harmonieux des arômes du chardonnay. Saint-Aubin a su, au fil de l’histoire, s’imposer comme un terroir de choix pour des vins délicats, minéraux et d’excellente garde.

Ce vin blanc de la Grande Cave sera idéalement accompagné de mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec une volaille sauce crémée, des poissons blancs comme un sandre au beurre blanc, ou encore des crustacés tels que langoustines ou homard grillé. Pour un accord régional, une truite à la bourguignonne ou un jambon persillé relèveront la palette aromatique du vin. Il peut aussi sublimer des fromages à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Charolais.

Il est conseillé de servir ce Saint-Aubin à une température comprise entre 11 et 13°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce 2009, grâce à son âge, offre aujourd’hui un équilibre harmonieux entre gourmandise et minéralité.