Vins Saint-Aubin Domaine Prudhon Bernard - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Prudhon Bernard nous propose avec sa cuvée En Remilly 2023 un Saint-Aubin Premier Cru d'une grande élégance. Issu à 100% de chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la finesse et la minéralité typiques de ce terroir bourguignon. Le millésime 2023, marqué par une météorologie équilibrée entre fraîcheur et chaleur, confère au vin une belle tension et des arômes mûrs et précis. La parcelle "En Remilly" est particulièrement reconnue pour la qualité de son exposition sud-est sur des sols calcaires, ce qui favorise la complexité aromatique et la pureté du fruit. Après une vendange manuelle minutieuse, la vinification est traditionnelle, avec un élevage en fût de chêne maîtrisé pour préserver l’éclat du chardonnay tout en lui apportant du volume et une subtile note toastée.

Le vignoble de Saint-Aubin se situe à la frontière prestigieuse de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, deux noms légendaires. Le climat continental tempéré de la Côte de Beaune optimise la maturation du raisin sans excès, tout en conservant une belle acidité naturelle. Les sols marno-calcaires et pierreux offrent aux vins de cette région des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, mais aussi une touche saline distinctive de ce terroir. La région a bâti sa réputation sur l’excellence de ses blancs, souvent dotés d’une grande capacité de garde.

Pour des accords mets-vins harmonieux, privilégiez les poissons nobles en sauce ou simplement grillés comme un bar ou une daurade. Les crustacés, tels que le homard ou les langoustines, accompagnent également parfaitement ce Saint-Aubin. Vous pouvez aussi l’associer à une volaille aux morilles ou à un fromage à pâte pressée cuite, comme le comté affiné. Pourquoi ne pas opter pour une spécialité bourguignonne comme des œufs en meurette ou un jambon persillé légèrement relevé ?

À la dégustation, servez ce vin à une température de 11-13°C pour que sa palette aromatique s’exprime pleinement tout en conservant sa fraîcheur et sa vivacité. Un carafage court (environ 30 minutes) peut être bénéfique si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse, afin d'aérer le vin et révéler toute la subtilité de son bouquet. Ce Saint-Aubin Premier Cru pourra être apprécié dès aujourd’hui ou bien se garder encore quelques années pour développer davantage de complexité.