Vins Saint-Aubin Jean-Claude Ramonet - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2020 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin blanc de Bourgogne qui incarne l’élégance et la finesse propres à sa prestigieuse origine. Composé à 100% de chardonnay, ce millésime 2020 profite de conditions climatiques particulièrement clémentes qui ont favorisé une maturité optimale des raisins, tout en préservant une belle fraîcheur acide. Le terroir de Saint-Aubin, voisin des célèbres Puligny et Chassagne-Montrachet, est réputé pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, et ses expositions variées qui apportent complexité et minéralité au vin. Chez Jean-Claude Ramonet, la vinification respecte la tradition bourguignonne avec un pressurage délicat, une fermentation en fûts de chêne sans excès de bois neuf, et un élevage sur lies fines qui accroît la richesse aromatique et la texture du vin. Le résultat offre un bouquet subtil de fleurs blanches, d’agrumes frais, d’amandes, accompagné de légères notes minérales et toastées.

La région de la Côte de Beaune, qui abrite Saint-Aubin, bénéficie d’un climat continental, marqué par des saisons distinctes qui favorisent l’expression de la fraîcheur et de la pureté du chardonnay. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, les abbayes bourguignonnes y ayant grandement contribué à l’essor de la viticulture. Les sols pierreux et bien drainés sont un atout majeur pour la production de vins blancs raffinés, alliant vivacité, précision et longévité.

Pour sublimer ce Saint-Aubin, privilégiez des accords avec des plats à base de poissons délicats comme un filet de sandre au beurre blanc, ou des fruits de mer en carpaccio. Les fromages de chèvre affinés, ou une volaille de Bresse à la crème truffée, rappellent la gastronomie bourguignonne et mettent en valeur le côté crémeux et la minéralité du vin.

Ce vin délivrera toute sa palette aromatique servi entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc légèrement ouverts, afin d’apprécier la finesse de son bouquet et l’élégance de sa structure en bouche. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa jeunesse éclatante ou patienter encore trois à cinq ans pour une expression plus complexe et fondue.