Vins Saint-Aubin Famille Roux - Jadis - 2019

Avis Viniou

La cuvée Jadis 2019 du domaine Famille Roux est un Saint-Aubin Premier Cru qui incarne toute l’élégance des grands blancs de la Côte de Beaune. Issue exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne, elle se distingue par sa finesse et son harmonie. Ce millésime, bercé par une année climatique équilibrée, offre une belle maturité et une fraîcheur maîtrisée. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, baignées de lumière et plantées sur des sols d’argiles et de calcaires propices à l’expression minérale. La vinification est conduite dans le respect du fruit, avec un élevage en fûts de chêne apportant une subtile complexité, sans jamais masquer la pureté du chardonnay.

La région de Saint-Aubin est discrètement nichée à l’ouest de Puligny et Chassagne, au sud de la Bourgogne. Son terroir remarquable, alternant pentes douces et vallons, bénéficie d’un climat tempéré où les vents frais permettent de conserver vivacité et tension dans les vins. Les sols caillouteux et calcaires participent à la signature minérale qui a fait la renommée des blancs de la Côte de Beaune. L’histoire viticole de ce village est ancienne, portée depuis plusieurs générations par des familles passionnées, dont la Famille Roux fait figure de référence locale.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Sa structure et sa fraîcheur soulignent avec brio fruits de mer, huîtres gratinées ou noix de Saint-Jacques poêlées. Il fera aussi merveille sur un filet de sandre, ou avec des fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour une touche régionale, un jambon persillé ou une volaille à la crème sublimeront ses arômes toastés et d’agrumes.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc assez large. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation, afin de libérer ses arômes délicats. Ce vin pourra se garder encore trois à cinq ans, et promet une belle évolution vers des notes plus complexes et miellées.