Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Les Murgers des Dents de Chienn - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy présente ici une des cuvées emblématiques de Saint-Aubin Premier Cru, “Les Murgers des Dents de Chien”, millésime 2016. Ce vin blanc sec est issu à 100 % du cépage chardonnay, cultivé sur l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Sur ces pentes escarpées, exposées plein est, les vignes bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un sol caillouteux, pauvre, composé de marnes calcaires, qui confère une minéralité marquée et une vivacité remarquable. Vincent Lamy veille à une vinification précise : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation lente en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf), puis élevage sur lies fines, apportant volume, complexité et un superbe équilibre entre tension et richesse.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands blancs, réputés pour leur finesse et leur capacité de garde. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines Puligny et Chassagne, s’impose aujourd’hui grâce à la qualité de ses terroirs et au talent de vignerons comme le Domaine Hubert Lamy. Climat bourguignon par excellence, avec ses hivers froids, ses étés tempérés et ses nuits fraîches, le secteur produit des vins alliant fraîcheur, expression aromatique et profondeur. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge ; la tradition y rencontre désormais une vision contemporaine et exigeante.

Ce Saint-Aubin Premier Cru dévoile au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de citron confit, de poire mûre et une pointe iodée typique du cru. En bouche, il est tendu, précis, avec une belle matière et une finale saline. Idéalement, mariez-le avec des poissons fins préparés simplement (filet de sandre, bar grillé), des fruits de mer, voire des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre, mais aussi avec une volaille crémée ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11 à 13°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant afin qu’il exprime tous ses arômes. Ce 2016 peut se déguster dès à présent, mais il pourra aussi encore gagner en complexité durant les cinq à huit prochaines années.