Vins Saint-Aubin Domaine Henri Prudhon & Fils - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2017 du Domaine Henri Prudhon & Fils est un vin blanc emblématique de la Côte de Beaune, région reconnue pour la finesse de ses chardonnays. Issu du cépage Chardonnay, ce millésime 2017 se caractérise par une belle fraîcheur et une complexité aromatique élégante. Le domaine, réputé pour son savoir-faire, pratique une vinification traditionnelle qui préserve la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le vin est élevé sur lies, ce qui lui confère à la fois du volume et une certaine minéralité, typiques des meilleurs vins de Saint-Aubin. En bouche, il dévoile des arômes de fleurs blanches, de pêche et de noisette, avec une finale tendue, légèrement saline, qui souligne la précision de l’équilibre.

La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permettant au chardonnay d’atteindre une maturité idéale tout en conservant une acidité vivifiante. Les sols caillouteux et argilo-calcaires favorisent l’expression minérale des vins, conférant aux crus comme Saint-Aubin une typicité recherchée par les amateurs. Historiquement, Saint-Aubin s’est imposé comme une appellation de connaisseurs, située à proximité des célèbres crus de Chassagne et Puligny-Montrachet, à laquelle elle n’a rien à envier en termes de qualité.

Pour accompagner ce Saint-Aubin blanc 2017, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux asperges. Les fromages à pâte molle tels qu’un brie affiné ou un chaource viendront également rehausser sa minéralité. Les spécialités bourguignonnes, comme le jambon persillé, trouvent dans ce vin un partenaire de choix grâce à sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Vous pouvez le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de laisser s’ouvrir toute la palette aromatique du chardonnay de Bourgogne.