Vins Saint-Aubin Domaine Grachet-Duchemin - En Vermarain - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Grachet-Duchemin signe avec sa cuvée En Vermarain 2024 un Saint-Aubin rouge séduisant, incarnant l’élégance discrète de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, qui trouve ici une expression toute particulière grâce à un terroir argilo-calcaire bien drainé. Le millésime 2024, d’une année climatique équilibrée entre fraîcheur printanière et maturité estivale, promet des vins à la fois fins et aromatiques. La vinification est respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégiant une macération douce et un élevage en fûts de chêne modérément grillés, afin de préserver la finesse du fruit tout en conférant une subtile complexité boisée.

La région de Saint-Aubin, en surplomb des villages réputés de Puligny et Chassagne-Montrachet, jouit d’un climat tempéré marqué par une belle amplitude thermique, favorable à la lente maturation du Pinot Noir. Son vignoble, découvert dès le Moyen Âge, bénéficie de coteaux exposés sud-est qui favorisent l’expression de vins rouges racés, fins et dotés d’une belle fraîcheur. Les sols calcaires, riches en marnes blanches, y assurent des rendements raisonnés, gage de concentration et d’équilibre.

En termes d’accords mets et vins, ce Saint-Aubin se mariera à merveille avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de canette sauce griotte ou, plus régionalement, avec un jambon persillé ou des œufs en meurette. Sa structure élégante permet aussi d’accompagner un brie truffé, voire un gratin dauphinois pour un accord tout en douceur.

Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de cette cuvée En Vermarain 2024, je recommande de la servir entre 15 et 17°C, après une légère aération de trente minutes en carafe. La robe rouge rubis, le nez de petits fruits rouges et la bouche soyeuse révéleront tout leur potentiel dans ces conditions de dégustation.