Vins Saint-Aubin Domaine Grachet-Duchemin - En Vermarain - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Grachet-Duchemin signe ici une belle cuvée rouge 2023 issue de son terroir de Saint-Aubin, en Côte de Beaune. Ce vin, labellisé sous la cuvée « En Vermarain », met en avant l’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, offre des vins d’une agréable maturité, caractérisés par une belle fraîcheur aromatique. Bénéficiant d’une vinification soignée, majoritairement en cuves afin de préserver la pureté du fruit, ce Saint-Aubin rouge se distingue par sa robe rubis brillante, son nez délicat mêlant la griotte, la framboise, quelques notes florales de pivoine et une pointe épicée discrète. En bouche, l’équilibre est remarquable entre finesse tannique et gourmandise, avec une trame minérale qui reflète le terroir calcaire.

Implantée au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin profite d’un terroir d’exception. Les sols marno-calcaires, l’exposition sud-est et le microclimat tempéré par les collines environnantes apportent aux vins aussi bien de la structure que de la fraîcheur. Historiquement réputée pour ses blancs, la région donne pourtant naissance à des rouges subtils et élégants qui rivalisent avec ceux de ses voisines illustres comme Chassagne-Montrachet ou Santenay.

Ce Saint-Aubin rouge s’associera parfaitement à une volaille rôtie, une poularde de Bresse à la crème ou un canard aux cerises. Les accords régionaux restent incontournables : joues de porc confites avec des lentilles blondes, œufs en meurette, ou encore un joli jambon persillé de Bourgogne. Il se marie aussi volontiers avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, pour sublimer la fraîcheur du fruit.

Servez ce vin à une température de 14-16°C, dans des verres tulipe, après un éventuel passage en carafe pour aérer les arômes. Il accompagnera ainsi à merveille vos repas dès aujourd’hui, tout en pouvant évoluer trois à six ans pour gagner en complexité.