Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - Les argilles - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Cuvée Les Argilles 2023 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent révèle toute la fraîcheur et la pureté d’expression de ce terroir. Les vignes, cultivées sur des sols majoritairement argilo-calcaires assez typiques de Saint-Aubin, bénéficient d’une excellente exposition qui favorise la lente maturation des raisins, leur conférant à la fois tension et subtilité aromatique. La vinification respecte l’identité du cépage, avec souvent un élevage partiel en fûts de chêne, privilégiant finesse, complexité et équilibre entre fruité, minéralité et une touche grillée.

Saint-Aubin est une appellation de la Côte de Beaune, nichée entre les célèbres crus de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Ce secteur de la Bourgogne est réputé pour produire des grands vins blancs, grâce à un climat continental tempéré, marqué par des étés doux et des influences fraîches venues des combes. Le sol argilo-calcaire, très drainant, permet d’exprimer pleinement la minéralité caractéristique du chardonnay bourguignon. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps vécu dans l’ombre de ses prestigieux voisins, mais il connaît aujourd’hui une reconnaissance méritée grâce à la régularité et à la grande qualité de ses vins.

Ce vin blanc sec, élégant et précis, sera idéal avec des poissons délicats comme un sandre rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore des viandes blanches et une volaille à la crème. Les fromages à pâte molle, notamment un Saint-Marcellin ou un Chaource, s’accorderont harmonieusement avec sa finesse. Pour jouer la carte régionale, pensez à le servir avec une terrine de volaille ou une quenelle de brochet sauce au beurre blanc.

Je vous conseille de déguster ce Saint-Aubin à une température de 10-12°C afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et la délicatesse de ses arômes. Laissez-lui s’aérer quelques instants dans le verre pour qu’il révèle toute sa complexité.