Vins Saint-Aubin Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 du Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils incarne l’excellente réputation des vins blancs de la Côte de Beaune. Issu du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle Premier Cru située sur des coteaux escarpés bénéficiant d’une exposition sud-est, ce qui favorise une belle maturité du raisin. Les sols calcaires mêlés à de l’argile confèrent à ce vin une grande minéralité et une élégance raffinée. La vinification, traditionnelle et précise chez Bachelet, implique un élevage partiel en fûts de chêne afin d’apporter complexité et subtilité aromatique sans dominer la pureté du fruit.

Le village de Saint-Aubin, niché entre Chassagne et Puligny, est souvent salué pour offrir des vins d’un excellent rapport qualité-prix parmi les grands blancs bourguignons. La région profite d’un climat tempéré à influence continentale, offrant de belles amplitudes thermiques favorables à la fraîcheur et la complexité des vins. Le terroir, essentiellement calcaire, se distingue par sa capacité à refléter la minéralité dans le vin, tandis que l’histoire viticole de Saint-Aubin, autrefois moins reconnue, connaît aujourd’hui une reconnaissance méritée grâce à des domaines comme Jean-Claude Bachelet.

Avec sa bouche tendue, son nez aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche et une finale saline, ce Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" accompagnera parfaitement des poissons grillés, un tartare de dorade, des noix de Saint-Jacques snackées ou une volaille à la crème. Pour rester dans l’esprit bourguignon, il s’accordera également avec une matelote de poisson ou un fromage de chèvre affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes en carafe est recommandée afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa texture veloutée. Ce vin, bien que déjà charmeur dans sa jeunesse, peut également se bonifier pendant 3 à 5 ans.