Vins Saint-Aubin Jean-Claude Bachelet et Fils - Clos de Montceau - 2023

Le Jean-Claude Bachelet et Fils Saint-Aubin Premier Cru Clos de Montceau 2023 illustre parfaitement l’élégance et la minéralité des grands blancs de la Côte de Beaune. Ce vin, issu exclusivement de Chardonnay, provient d’une parcelle classée Premier Cru, le Clos de Montceau, qui bénéficie d’une situation privilégiée à flanc de coteau. En 2023, le millésime se distingue par une belle fraîcheur et une maturité harmonieuse du fruit. La vinification, menée avec précision par le domaine Jean-Claude Bachelet et Fils, respecte l’expression du terroir : les fermentations s’effectuent en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, afin de préserver la finesse aromatique et la tension naturelle du vin. Le résultat offre des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de citron mûr et une délicate note briochée, soutenus par une trame minérale d’une grande pureté.

La Côte de Beaune est réputée pour ses sols calcaires argilo-marneux, qui favorisent l’expression vibrante du Chardonnay. Saint-Aubin, située non loin de Puligny et Chassagne, bénéficie d’un microclimat frais, avec une exposition optimale apportant de la complexité et de la fraîcheur aux vins. Historiquement, cette appellation a gagné en prestige grâce à la qualité croissante de ses blancs, particulièrement sur les climats classés Premier Cru, qui révèlent intensité et raffinement tout en conservant l’empreinte du terroir bourguignon.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru Clos de Montceau 2023, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la vivacité et la délicatesse du vin. Des poissons noble rôtis comme le turbot ou le bar, des noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d’une purée de panais, ou encore un vol-au-vent de volaille à la crème révèleront son harmonie. Pour un accord plus régional, pensez à une pôchouse bourguignonne (poisson de rivière en sauce blanche) ou un fromage crémeux comme l’Époisses tempéré, servi avec modération.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure, servez ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant le service pour favoriser l’aération. Le potentiel de garde de ce 2023 s’annonce prometteur, mais il offre déjà un plaisir immédiat grâce à la pureté de son fruit et à son équilibre remarquable.