Vins Saint-Aubin André Moingeon et Fils - Sous Roche Dumay - Premier Cru - 2023

Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Sous Roche Dumay » 2023 du Domaine André Moingeon et Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, noble emblème de la Bourgogne. Sur ce millésime 2023, la vendange a bénéficié d’une belle maturité, préservant à la fois la fraîcheur et l’élégance caractéristiques du terroir. Le vignoble, installé sur des pentes pierreuses et exposées, profite d’un sol argilo-calcaire typique, conférant au vin une tension minérale et une grande pureté. La vinification précise, souvent avec un élevage subtil en fûts de chêne, permet de préserver l’expression du terroir tout en apportant une touche de gras et de complexité aromatique.

La Côte de Beaune, dont fait partie l’appellation Saint-Aubin, est réputée pour la qualité de ses chardonnays, qui rivalisent parfois avec ceux de Meursault ou Chassagne-Montrachet. Le microclimat y est un atout majeur, alternant fraîcheur nocturne et journées ensoleillées, idéal pour l’expression de la minéralité et la conservation de l’acidité naturelle du raisin. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et le terroir « Sous Roche Dumay » se distingue par des profils ciselés, subtils, souvent marqués par des notes pierreuses et florales.

Ce Premier Cru s’accorde à merveille avec des poissons fins, tels qu’un filet de bar poêlé, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un dos de cabillaud à la crème de citron. Il fera également honneur à la gastronomie régionale, en accompagnant une volaille de Bresse à la crème ou encore un fromage de chèvre affiné tel qu’un Charolais ou un Mâconnais. Les plats à base de légumes verts (asperges, petits pois croquants) séduiront également par l’écho végétal et minéral du vin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur, l’élégance aromatique et la structure de ce Saint-Aubin Premier Cru, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C. Un carafage d’une demi-heure pourra également aider le vin à exprimer toute son ampleur, surtout dans sa jeunesse.