Vins Saint-Aubin André Moingeon - Clos de Montceau - Premier Cru - 2023

Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Clos de Montceau" 2023 du domaine André Moingeon est un vin blanc sec d’exception issu du cépage Chardonnay. Ce millésime 2023, caractérisé par une belle fraîcheur, exhume la pureté du terroir de la Côte de Beaune. Le vignoble bénéficie de pentes bien exposées, d’un sol argilo-calcaire permettant une maturation optimale, et d’une vinification attentive qui met en avant la minéralité du Chardonnay. Le Clos de Montceau, classé Premier Cru, confère au vin une complexité aromatique remarquable, dévoilant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, relevées par une subtile touche d’agrumes et de noisette fraîche. La bouche est ciselée, portée par une belle tension, avec une finale longue et saline.

Saint-Aubin fait partie des appellations montantes de la Côte de Beaune, nichée entre les célèbres terroirs de Chassagne et Puligny-Montrachet. La région jouit d’un climat continental tempéré, propice à l’élaboration de grands vins blancs. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens ont structuré le vignoble. Les sols très calcaires offrent une expression minérale recherchée, tandis que la protection des coteaux garantit une maturité régulière, même lors de millésimes frais ou solaire comme 2023.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des produits fins et délicats tels qu’un carpaccio de saint-jacques, un risotto aux asperges ou des poissons de rivière grillés. Un fromage bourguignon à pâte pressée, comme le Cîteaux, sera également un bel allié. Pour un accord plus régional, servez-le avec une volaille de Bresse à la crème et aux champignons qui mettra en valeur la texture soyeuse et la complexité du vin.

Ce vin sera idéalement dégusté frais, à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et d’apprécier toute la palette aromatique propre à ce grand Chardonnay de Bourgogne. Prenez soin de l’ouvrir une dizaine de minutes avant afin qu’il puisse s’épanouir pleinement dans le verre.