Vins Saint-Aubin Domaine René Lamy - Les Pucelles - 1995

Le Domaine René Lamy signe avec la cuvée Les Pucelles 1995 un superbe exemple de Saint-Aubin blanc. Issu principalement de chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune, ce vin exprime à merveille la générosité et la finesse de son terroir. Le millésime 1995, après une saison marquée par une météorologie plutôt favorable, a offert des raisins à pleine maturité, donnant des vins équilibrés, dotés d'une belle structure acide et d'un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne, probablement en fûts de chêne, confère à ce blanc sec complexité, ampleur et une agréable palette aromatique mariant fleurs blanches, fruits mûrs à noyau, touches grillées et notes miellées typiques de l'évolution des vieux chardonnays.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, s'étend au sud de Beaune et englobe des appellations prestigieuses telles que Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, voisines de Saint-Aubin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, contribuent à la minéralité caractéristique des vins du secteur. Le climat continental, tempéré par une exposition idéale des coteaux, favorise l'expression de vins fins, élégants, alliant nervosité et plénitude. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisines, séduit aujourd’hui pour son excellent rapport qualité-prix et son identité affirmée.

Ce Saint-Aubin mature accompagnera idéalement des poissons fins, comme un sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Il saura aussi embellir des viandes blanches en sauce légère, une volaille à la crème, ou encore un risotto crémeux aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec une truite de rivière aux amandes ou un jambon persillé.

Afin de révéler toute la subtilité de sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 12-13°C. Pensez à le carafer délicatement s’il présente un léger dépôt, et profitez de son harmonie après quelques minutes d’oxygénation.