Vins Saint-Aubin Domaine André Moingeon & Fils - Clos de Montceau - Premier Cru - 2023

Le Saint-Aubin Premier Cru "Clos de Montceau" 2023 du Domaine André Moingeon & Fils est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de la Côte de Beaune. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, résultat d’une vendange soigneusement maîtrisée. Le terroir du Clos de Montceau, classé Premier Cru, bénéficie d’une exposition optimale et de sols principalement argilo-calcaires, conférant au vin une belle minéralité et une expression aromatique raffinée. La vinification de cette cuvée accorde une attention particulière à l’élevage en fûts de chêne, apportant au vin des nuances subtiles de vanille et de beurre frais, sans jamais dominer la pureté du fruit.

La région de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, jouit d’un climat continental tempéré. Les hivers sont relativement froids et les étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin qui concentre arômes et acidité. Les coteaux bien exposés captent la lumière et la chaleur, tandis que les sous-sols riches en calcaire assurent cette fameuse minéralité si appréciée dans les grands blancs de Bourgogne. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge ; aujourd’hui, ses Premiers Crus, autrefois dans l’ombre de leurs prestigieux voisins, rivalisent désormais en finesse et complexité.

Ce Saint-Aubin Clos de Montceau Premier Cru 2023 accompagne parfaitement les poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, une sole meunière ou des crustacés comme des langoustines juste snackées. Les plats régionaux bourguignons à base de volailles, tels qu’un poulet de Bresse à la crème ou des œufs en meurette blancs, mettront aussi en valeur sa richesse et sa fraîcheur. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un brie affiné ou un chaource, s’accorderont également à merveille avec ses notes beurrées.

Pour sublimer la dégustation, servez ce vin à une température de 11-13°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique du chardonnay et la finesse de son élevage, tout en maintenant sa fraîcheur minérale caractéristique du terroir de Saint-Aubin. Un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut aussi aider à libérer ses arômes les plus délicats.