Vins Saint-Aubin Domaine Moissenet Bonnard - Les cortons - 2024

Le Domaine Moissenet Bonnard nous propose ici un Saint-Aubin Premier Cru blanc, millésime 2024, issu de la cuvée Les Cortons. Ce vin, classé en demi-sec, est principalement élaboré à partir de Chardonnay, comme l’exige l’appellation Saint-Aubin en Bourgogne. Le terroir de Saint-Aubin, situé en Côte de Beaune, est réputé pour ses coteaux calcaires exposés à l’est et au sud-est, qui confèrent au Chardonnay une belle tension, une minéralité marquée et des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair jaune. Le millésime 2024, encore jeune, promet une belle fraîcheur et des notes de fruits croquants, relevées par une vinification précise respectant l’expression du terroir : un élevage soigné en fûts de chêne, donnant au vin une texture légèrement ample et une finale persistante sur le fruit mûr.

La région de la Côte de Beaune incarne l’élégance de la Bourgogne avec ses sols marno-calcaires, propices à l’épanouissement du Chardonnay. Le climat continental à influence tempérée favorise la maturité lente du raisin et l’expression pure du terroir, donnant des blancs fins, équilibrés, et dotés d’une capacité de garde intéressante. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses voisins plus célèbres comme Puligny ou Chassagne, est aujourd’hui reconnu pour la qualité croissante de ses crus, notamment dans les Premiers Crus où l’on retrouve la cuvée Les Cortons.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru demi-sec sublimera des plats riches mais délicats tels qu’un filet de sandre nappé d’une sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une blanquette de veau. Il accompagnera également remarquablement bien les fromages bourguignons à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, ou un comté jeune. Pour rester local, tentez-le avec un jambon persillé de Bourgogne servi tiède.

Pour savourer au mieux ce vin encore jeune, je vous recommande une température de service de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Ce Saint-Aubin Premier Cru demi-sec se bonifiera également en cave, n'hésitez pas à en garder quelques bouteilles pour observer son évolution sur cinq à huit ans.