Vins Saint-Aubin Les Frionnes - 1985

Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 1985 est un vin blanc sec réputé de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay. Issu d’un millésime ancien, il témoigne d’un potentiel de garde remarquable, laissant place à une expression aromatique évoluée tout en conservant fraîcheur et structure. Le climat "Les Frionnes" bénéficie d’une exposition optimale sur des coteaux argilo-calcaires, favorisant la maturité du raisin mais aussi la finesse et la minéralité du vin. L’élevage traditionnel sur lies en fûts de chêne confère à ce blanc une belle ampleur et des notes de noisette, de miel et de fruits secs, caractéristiques des grands chardonnays de garde.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Saint-Aubin, est un terroir de prédilection pour de grands vins blancs, longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins Chassagne et Puligny-Montrachet. Le climat tempéré à influences continentales, associé à des sols riches en calcaire et en marnes, offre un environnement idéal pour la culture du Chardonnay. Historiquement, les vignes de Saint-Aubin sont déjà mentionnées au Moyen Âge, et leur réputation n’a cessé de croître au fil des siècles grâce à la précision et à l'identité de leurs vins.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets fins qui sauront dialoguer avec la complexité aromatique révélée par l’âge. Des poissons nobles comme un sandre rôti ou un turbot au beurre blanc seront des accords naturels. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, mettront également en valeur la rondeur du vin. Pour une expérience plus régionale, un fromage de chèvre affiné ou une gougère bressane révèleront toute la richesse de ce Saint-Aubin.

Je recommande de servir ce vin à une température de 12-14°C. Une ouverture préalable, vingt à trente minutes avant le service, permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement et de dévoiler toute la complexité acquise lors de son évolution en cave.