Vins Saint-Aubin Les Murgers des dents de chien - 2003

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2003 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme il est d’usage en Bourgogne pour cette appellation. Ce millésime 2003 est atypique, marqué par la fameuse canicule estivale qui a influencé la maturité du raisin, générant des vins plus opulents et solaires que d’ordinaire. Sur ce terroir exceptionnel du village de Saint-Aubin, les vignes profitent d’une exposition remarquable et de sols pierreux, calcaires, qui apportent minéralité et fraîcheur. La vinification privilégie le respect du fruit et du terroir, souvent avec un élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, permettant une belle intégration du bois sans masquer la finesse du Chardonnay.

La Côte de Beaune est un fleuron de la Bourgogne. Saint-Aubin, jadis moins connu que ses illustres voisins Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, offre aujourd’hui une superbe alternative à ces grands noms grâce à des terroirs ambitieux, perchés en coteaux et bénéficiant d’un sol calcaire jurassique très drainant, propice à la viticulture qualitative. Le climat continental de la région, tempéré par les collines, fait naître des vins profonds, alliant ampleur et tension.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur la richesse et la minéralité du vin. Un filet de sandre ou de brochet à la sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou des escargots à la bourguignonne trouveront un écho idéal dans la complexité du vin. Vous pouvez également opter pour des fromages à pâte cuite comme le Comté affiné ou des fromages de chèvre frais.

Pour révéler toute l’harmonie de ce vin, servez-le légèrement frais, entre 12 et 14°C. Pensez à l’aérer en carafe une trentaine de minutes avant de le déguster afin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits mûrs, de miel, de fleurs blanches et de noisette, le tout équilibré par la signature minérale de son terroir.