Vins Saint-Aubin Nudant - Combes au sud - 2020

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Combes au Sud" 2020 du domaine Nudant est un vin blanc raffiné, élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Issu d'une parcelle classée Premier Cru, il bénéficie d'un terroir spécifique : les sols calcaires mêlés d'argile sur ce coteau sud favorisent une belle maturité des raisins et une expression minérale nuancée. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, est marqué par des vendanges précoces, donnant des vins à la fois concentrés, aromatiques et dotés d’une agréable fraîcheur. La vinification, souvent minutieuse dans les grands domaines de la Côte de Beaune, se fait généralement en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin complexité, rondeur et ampleur en bouche.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, possède un climat semi-continental modéré par des influences océaniques. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, mais c’est surtout la diversité de ses sols qui imprime son identité à chaque climat. Saint-Aubin, parfois moins connu que ses prestigieux voisins Puligny et Chassagne, séduit par ses vins expressifs, tendus, où la minéralité se marie avec des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à noyau et de brioche. L’histoire viticole sur ces coteaux remonte au Moyen Âge, entretenue par de petits vignerons passionnés.

Avec sa fraîcheur vibrante, sa richesse aromatique et sa structure délicate, ce Premier Cru accompagnera idéalement des produits iodés comme des huitres gratinées, une sole meunière ou un tartare de Saint-Jacques. Les volailles à la crème comme la fameuse poularde de Bresse ou un risotto aux asperges et parmesan révèleront aussi toute sa dimension gastronomique. Pour mettre en valeur toute la palette aromatique et la finesse de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 10 et 12°C, dans un grand verre afin d’aérer le vin et de bénéficier pleinement de sa complexité.