Vins Saint-Aubin Dom. Jean Claude Ramonet - Les Charmois - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Charmois » 2016 du Domaine Jean-Claude Ramonet est un blanc sec qui incarne l’élégance et la typicité de la Bourgogne. Issu à 100 % du cépage chardonnay, il bénéficie d’un terroir remarquable : la parcelle « Les Charmois » s’étend sur des sols argilo-calcaires, bien exposés, favorisant une maturation optimale du raisin. Les vinifications, dans la grande tradition du domaine Ramonet, privilégient la précision et la finesse : pressurage lent, fermentation en fûts de chêne dont une proportion renouvelée chaque année, puis un élevage sur lies fines pour accentuer la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. Le millésime 2016, caractérisé par des rendements modérés et une belle concentration, donne un vin éclatant, à la fois tendu et généreux.

La Côte de Beaune est l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole, réputée pour ses blancs d’exception. Le microclimat de Saint-Aubin, légèrement plus frais que ses prestigieux voisins, ainsi que ses coteaux bien drainés, confèrent à ses vins une vivacité et une salinité caractéristiques. Depuis des siècles, les vignerons de la région travaillent ce terroir situé entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, dans une mosaïque de sols qui permet de révéler toute la subtilité du chardonnay.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets élégants qui sauront mettre en valeur sa minéralité, sa fraîcheur et ses délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette. Un poisson noble, tel un filet de bar rôti, ou des crustacés comme un homard à la vapeur, s’accorderont parfaitement. Vous pouvez aussi opter pour une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou plus localement, pour un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle affinés, comme un brillat-savarin ou un chaource, complètent également l’ensemble.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc à une température de 11-13°C, dans de grands verres pour qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique. Une légère aération de 30 minutes avant la dégustation permettra d’en sublimer la texture et la complexité.