Vins Saint-Aubin Vin Noé - la combe shadows cuvée longue - 2023

Issu du Domaine Vin Noé, la cuvée «?La Combe Shadows?» cuvée longue 2023 en appellation Saint-Aubin Premier Cru est un vin blanc de Bourgogne qui met en avant toute la finesse du chardonnay cultivé sur la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur le terroir de Saint-Aubin, en particulier sur les climats classés Premier Cru, réputés pour leurs sols calcaires à dominante marneuse qui confèrent aux vins à la fois tension et complexité. La vinification est ici précise, souvent dans le respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec un élevage soigné, parfois partiel en fûts de chêne, afin de préserver la pureté du fruit et d’apporter de la subtilité sans masquer l’expression du terroir.

La Côte de Beaune est considérée comme la grande région des blancs de Bourgogne, offrant certains des chardonnays les plus élégants au monde. Saint-Aubin, nichée entre les célèbres villages de Chassagne et Puligny et protégée par des coteaux orientés est/nord-est, profite d’un climat continental tempéré, avec des étés ensoleillés mais des nuits fraîches, garantissant une maturité parfaite et une belle vivacité dans les vins. L’histoire du vignoble de Saint-Aubin est ancienne, et il connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons talentueux comme ceux de Vin Noé qui réaffirment l’identité minérale et florale de cette appellation.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des accords raffinés mais suffisamment subtils pour ne pas dominer la fraîcheur et la minéralité du Saint-Aubin. Il accompagnera idéalement des fruits de mer, des poissons grillés ou poêlés (comme un bar au beurre blanc ou une sole meunière), mais aussi des spécialités régionales telles qu’une volaille à la crème ou une terrine de sandre. Les fromages à pâte fraîche (chèvre, faisselle) ou un comté affiné compléteront harmonieusement ce blanc précis.

Servez ce vin à une température de 10 à 12°C afin de révéler toute la palette aromatique du chardonnay?: agrumes, fleurs blanches, notes de pierre à fusil et une légère touche grillée. Prévoyez de le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse pour l’ouvrir sur sa complexité.