Vins Saint-Aubin La Citadelle - Les combes - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Les Combes" 2015 du domaine La Citadelle est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015, reconnu pour sa maturité et sa générosité, offre une robe dorée éclatante et un nez expressif où se mêlent des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette grillée et une légère touche beurrée, caractéristiques chères aux grands blancs bourguignons. La vinification en fût de chêne, maîtrisée sans excès, permet à ce Premier Cru de développer une belle complexité et une longueur en bouche élégante, soutenue par une fraîcheur minérale typique de l’appellation.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l'appellation Saint-Aubin, bénéficie d’un microclimat tempéré idéal pour le chardonnay. Les vignes puisent leur singularité dans des sols d’argile et de calcaire, offrant minéralité et finesse aux vins. La situation des parcelles en coteaux, souvent exposées sud-est, favorise une maturation lente et complète des raisins. Historiquement moins connue que ses célèbres voisines Puligny et Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin a su rapidement s’imposer comme un terroir de grande qualité, reconnu pour ses blancs précis, tendus et expressifs.

En accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille les poissons fins en sauce comme un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné comme le comté, qui mettront en valeur la richesse aromatique du vin. Sa minéralité supporte également des mets iodés, tels des huîtres chaudes gratinées.

Pour apprécier pleinement ce vin, veillez à le servir autour de 12°C. Un carafage de 15 à 30 minutes lui permettra de révéler toute sa palette aromatique, surtout si le vin est encore un peu jeune. Idéalement à déguster dans les cinq à huit ans après la récolte, il saura encore évoluer agréablement en bouteille.