Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Castets » 2021 du Domaine Bernard Prudhon est un vin rouge raffiné, principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, dues à une année marquée par des conditions climatiques particulièrement fraîches au printemps et modérées durant l’été, qui ont permis une maturation lente et progressive des raisins. Le terroir de la parcelle « Les Castets », classé Premier Cru, se situe sur des coteaux argilo-calcaires bien drainés. Ce sol confère au vin une belle tension minérale, équilibrée par la suavité et la délicatesse du fruit rouges typiques du Pinot Noir. La vinification respectueuse, pratiquée par la famille Prudhon, se concentre sur l’extraction délicate et sur l’élevage en fûts de chêne, apportant au vin structure et complexité tout en préservant son élégance.
La Côte de Beaune, réputée mondialement pour ses grands vins blancs, recèle aussi de magnifiques appellations rouges comme Saint-Aubin, qui a su s’imposer grâce à ses terroirs pentus exposés sud-est et sud, favorables à la pleine expression du Pinot Noir. Les sols y sont riches en marnes et en calcaire, ce qui explique la signature minérale des vins. Le climat continental tempéré offre des hivers froids et des étés chauds, mais avec une amplitude idéale pour la bonne maturation du cépage. L’histoire viticole locale est ancienne et prestigieuse, les moines de l’abbaye de Saint-Aubin y cultivaient déjà la vigne au Moyen Âge.
Ce vin se mariera parfaitement avec des plats délicats mettant en valeur sa finesse, comme un filet de volaille aux girolles, un magret de canard rôti, ou des fromages à pâte molle affinés de la région bourguignonne, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Vous pouvez également l’accorder avec un bœuf bourguignon, pour un mariage régional plein de gourmandise.
Pour en apprécier toutes les nuances, il conviendra de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin d’aérer ses arômes tout en préservant la fraîcheur caractéristique du millésime 2021. Ce Saint-Aubin Premier Cru saura sans doute vous charmer maintenant, mais quelques années de garde lui permettront également de gagner en complexité.
