Vins Saint-Aubin Domaine Gérard Thomas - Champ Tirant - 2019

Le Domaine Gérard Thomas propose avec sa cuvée Champ Tirant 2019 un remarquable Saint-Aubin blanc, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu du millésime 2019, présentant des conditions climatiques généreuses avec des vendanges précoces, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Les vignes, situées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, bénéficient d’un ensoleillement idéal et d’une altitude modérée, conférant à ce blanc une belle minéralité et une élégance certaine. La vinification vise à préserver la fraîcheur et la pureté aromatique : pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne avec bâtonnage modéré, puis un élevage sur lies fines valorisent son bouquet gourmand, entre fruits à chair blanche, note d’agrumes et touches subtiles de noisette et de fleurs blanches. La bouche, à la fois précise et ample, révèle une finale tendue, marquée par la minéralité signature de Saint-Aubin.

Saint-Aubin, perle discrète de la Côte de Beaune, se situe entre les célèbres villages de Chassagne et de Puligny-Montrachet. Cette région viticole bénéficie d’un climat continental tempéré aux écarts thermiques bien marqués, favorisant la maturité du chardonnay tout en conservant une vivacité remarquable. Les sols, majoritairement calcaires et caillouteux, sont idéaux pour produire des vins d’une grande finesse et d’une expression authentique. L’histoire de Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, s’est enrichie ces dernières décennies grâce au travail méticuleux de vignerons passionnés comme le Domaine Gérard Thomas, qui élèvent l’appellation en révélant tout son potentiel.

Ce Saint-Aubin 2019 accompagne à merveille des poissons nobles comme une sole meunière, un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques à la crème. Il se marie aussi divinement avec la gastronomie bourguignonne : escargots au beurre persillé, œufs en meurette ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, type comté affiné, trouvent également une belle harmonie avec ses notes minérales et florales.

Pour apprécier pleinement ce vin, dégustez-le entre 11 et 13°C, en carafe sur sa jeunesse pour ouvrir son bouquet, ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour révéler sa complexité. Un plaisir assuré, à l’élégance toute bourguignonne.