Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Labry - Les Pucelles - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin "Cuvée Les Pucelles" 2019 du Domaine Gilles Labry est un vin rouge sec qui reflète à merveille le raffinement de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il révèle l’expression authentique de ce terroir prestigieux. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, offrant aux raisins une maturité optimale, un bel équilibre entre concentration aromatique et fraîcheur. La vinification traditionnelle, généralement en fûts de chêne avec une proportion judicieuse de bois neuf pour ne pas dominer le fruit, confère à cette cuvée une élégance délicate, où se mêlent des notes de fruits rouges (cerise, groseille), des touches florales et quelques nuances épicées et finement boisées.

La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour la finesse et la complexité de ses grands vins, rouges comme blancs. Saint-Aubin, souvent considéré comme une appellation discrète à l’ombre de ses illustres voisines (Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet), possède pourtant des terroirs remarquables. Les sols calcaires et marneux, associés à un climat semi-continental marqué par des variations thermiques, favorisent la production de vins précis, élégants et persistants. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et l’appellation a su conserver un savoir-faire artisanal tout en s’ouvrant à la modernité.

Pour accompagner ce Saint-Aubin rouge, privilégiez des mets subtils qui sauront mettre en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau aux girolles feront de superbes alliances. Pour une harmonie régionale, pensez à un jambon persillé ou à un bœuf bourguignon légèrement revisité, afin de ne pas écraser la finesse du vin.

Servez votre bouteille à une température idéale de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer tout son bouquet. Ce vin se dégustera avec plaisir dès maintenant mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.