Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière chez Edouard - 2012

Le Saint-Aubin Premier Cru « Derrière chez Edouard » 2012 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir de pinot noir. Ce millésime 2012, marqué par une météo contrastée avec un été chaud mais entrecoupé d’aléas climatiques, a donné naissance à des vins d’une belle concentration, alliant fraîcheur, élégance et profondeur. Cette cuvée bénéficie d’une vinification traditionnelle pratiquée par Olivier Lamy, avec une récolte manuelle, une macération soignée et un élevage en fûts de chêne, apportant structure et complexité tout en respectant la finesse du pinot noir.

Le village de Saint-Aubin, longtemps discret face à ses célèbres voisins Puligny et Chassagne, révèle aujourd’hui des terroirs d’une grande distinction, notamment grâce au travail de domaines comme Hubert Lamy. Le vignoble s'étage sur des coteaux escarpés dont les sols marno-calcaires sont propices à l’enracinement profond de la vigne, favorisant l’expression du terroir dans le vin. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, contribue à la lente maturation des raisins et à la préservation de leur acidité naturelle. La région, riche d’une histoire viticole séculaire, s’attache à exprimer la pureté et la subtilité du pinot noir, cépage roi en Bourgogne.

Ce Saint-Aubin 2012 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou encore un magret de canard aux épices douces. Pour des accords plus régionaux, pensez à un coq au vin ou à un jambon persillé. Sa structure élégante et ses arômes délicats de petits fruits rouges, d’épices et de sous-bois mettront aussi en valeur une côte de veau ou des fromages à pâte molle affinés comme le brillat-savarin ou l’époisses, servis à bonne température.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C afin d’apprécier toute la complexité aromatique et la finesse de la texture. Une ouverture une heure avant le service, voire un léger carafage, permettra au vin de s’aérer et de s’exprimer pleinement.