Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière chez Edouard - 2022

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Derrière chez Edouard" 2022 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée tient son nom d’une parcelle de Premier Cru située idéalement sur les hauteurs du village de Saint-Aubin, bénéficiant d’une belle exposition et d’un terroir argilo-calcaire typique, propice à l’expression la plus pure du cépage. En 2022, un millésime réputé pour sa précocité et son équilibre, la vinification est soucieuse de préserver la fraîcheur du fruit, avec des fermentations maitrisées et un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité sans dominer le caractère du vin. Hubert Lamy, figure incontournable de la Côte de Beaune, signe ici un rouge élégant, précis, à la fois gourmand et racé, qui séduit par ses arômes de fruits rouges frais, de subtiles notes florales et une jolie trame minérale.

La Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands vins, bénéficie d’un climat continental tempéré par les influences de la Saône toute proche. Les étés chauds et les hivers froids favorisent une maturité optimale du raisin, tandis que la diversité des sols, souvent mêlés de marnes et de calcaires, confère finesse et longueur aux vins. Depuis le XIIe siècle, les moines cisterciens y ont modelé le vignoble, donnant naissance à une mosaïque de climats parmi lesquels Saint-Aubin s’affirme de plus en plus comme une appellation montante, aussi bien en blanc qu’en rouge.

Ce vin délicat se prête à de nombreux accords. Il accompagne à merveille une volaille fermière rôtie, un filet mignon de veau aux champignons ou une côte de veau aux girolles. Pour honorer la région, optez pour un œuf en meurette ou un jambon persillé. Sa finesse lui permet aussi de s’inviter avec des plats de cuisine végétarienne raffinée, comme un risotto de champignons forestiers.

Pour profiter pleinement de toute sa complexité aromatique, je vous recommande de déguster ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 15-16°C, après éventuellement un léger passage en carafe, surtout s’il est ouvert dans sa jeunesse. Vous pourrez ainsi apprécier son éclat fruité, sa finesse de texture et sa superbe longueur en bouche.