Vins Saint-Aubin Boisson-Gerbaux - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2020 du domaine Boisson-Gerbaux est un superbe exemple de chardonnay bourguignon, issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec provient exclusivement du cépage chardonnay, typique de l’appellation. Le millésime 2020 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques favorables : chaleur et belle maturité sans excès de canicule, ce qui a permis d’obtenir des raisins d’une grande pureté aromatique et d’une remarquable fraîcheur. Elevé avec soin, souvent en fûts de chêne, ce Saint-Aubin Premier Cru se distingue par une robe brillante aux reflets dorés, un nez expressif mêlant fleurs blanches, fruits à chair blanche (pomme, poire), touche d’agrumes et une note subtile de noisette grillée. En bouche, le vin conjugue ampleur, vivacité et précision, avec une finale minérale typique des grands terroirs de chardonnay bourguignon.

La région de la Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Saint-Aubin, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la culture du chardonnay. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent aux vins une belle tension et une minéralité marquée. Saint-Aubin a longtemps vécu dans l’ombre de ses illustres voisins Chassagne et Puligny, mais cette appellation a su s’imposer comme l’un des secrets les mieux gardés de la Bourgogne blanche, avec des vins d’un rapport qualité-prix rare. L’histoire y est celle de petits vignerons passionnés, perpétuant un savoir-faire ancestral, toujours tournés vers la recherche de l’expression la plus pure du terroir.

Pour mettre en valeur ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets subtils : poissons au four (bar, sandre), coquilles Saint-Jacques à la crème, volaille de Bresse à la sauce aux morilles ou encore un risotto aux asperges. Les fromages à pâte moelleuse comme le Brillat-Savarin ou le Chaource accompagneront aussi merveilleusement sa minéralité.

Servez ce vin autour de 11-13°C pour apprécier tout son bouquet aromatique et son équilibre en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de libérer ses arômes les plus fins.