Vins Saint-Aubin Jean Chartron - Saint-Aubin 1er Cru 'Les Perrières' - 2013

La cuvée Saint-Aubin 1er Cru "Les Perrières" 2013 du Domaine Jean Chartron est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce Premier Cru provient d’un terroir réputé pour ses sols pierreux et calcaires, qui confèrent au vin une minéralité raffinée. Le millésime 2013, plutôt frais et tardif, offre des blancs à belle nervosité, tendus et droits, mariant élégance et vivacité. La vinification, sous le signe du respect du fruit, utilise en général un élevage mesuré en fûts, dont une proportion de bois neuf variable selon les spécialistes du domaine, pour préserver la pureté et la précision aromatique caractéristiques de Saint-Aubin.

La région de la Côte de Beaune est particulièrement renommée pour ses Chardonnays racés, issus d’un climat tempéré à tendance continentale, souvent marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches durant la maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, notamment sur les pentes proches de Puligny-Montrachet, offrent au Chardonnay un terrain d’expression exceptionnel. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins, jouit aujourd’hui d’une reconnaissance croissante pour la finesse et la mineralité de ses vins blancs, fruits d’une histoire viticole millénaire.

Ce Saint-Aubin 1er Cru accompagnera à merveille les poissons nobles (turbot, sandre meunière) ou en sauce légère, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Un accord particulièrement harmonieux s’opère aussi avec des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses légèrement affiné, ou des spécialités locales telles que les escargots au beurre persillé dont la richesse vient épouser la tension minérale du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C, après une aération d’une vingtaine de minutes. Son potentiel de garde remarquable permet également de le savourer maintenant pour sa fraîcheur, ou d’attendre pour plus de complexité.