Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - Au Pied du Mont Chauve - 2021

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru "Au Pied du Mont Chauve" 2021 du Domaine Hubert Lamy incarne tout le raffinement des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage chardonnay, ce cru bénéficie d’un terroir d’exception, situé sur des coteaux abrupts dominés par des sols argilo-calcaires très drainants, conférant au vin finesse et tension minérale. Le millésime 2021, marqué par un climat frais, donne naissance à des vins d’une belle pureté aromatique, plus tendus et ciselés que les années solaires. Hubert Lamy veille à une vinification précise : récolte manuelle, pressurage doux, fermentations lentes et élevage partiel en fûts de chêne, ce qui préserve à la fois l’expression du fruit, la vivacité et l’élégance typique du terroir.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est mondialement réputée pour la complexité et l’élégance de ses grands chardonnays. Saint-Aubin, longtemps cachée derrière ses voisines Puligny et Chassagne-Montrachet, révèle aujourd’hui tout son potentiel grâce au travail de vignerons exigeants comme la famille Lamy. Les vignes de cette région profitent d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds mais non excessifs, ce qui, allié à la diversité des sols, permet d’obtenir des vins dotés d’une grande fraîcheur et d’une remarquable palette aromatique. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge et continue de se distinguer par un équilibre subtil entre matière, minéralité et pureté.

Ce vin blanc à la fois éclatant et subtil accompagnera merveilleusement des poissons à chair blanche, particulièrement un bar rôti au fenouil, une sole meunière ou encore des coquilles Saint-Jacques snackées. Il excelle également sur des mets régionaux comme une poularde à la crème ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, tentez-le sur un comté affiné ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc légèrement ouverts. Cette température révélera sa fraîcheur cristalline, ses notes subtiles de fleurs blanches, de zeste d’agrumes et de noisette fraîche, tout en soulignant la finesse saline du terroir. Quelques années de garde lui permettront de gagner encore davantage en complexité et en profondeur.