Vins Saint-Aubin Domaine L. Carreau - Au Pied du Mont Chauve - 2022

Avis Viniou

Le Domaine L. Carreau signe ici un magnifique Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Au Pied du Mont Chauve » 2022, un vin blanc sec issu de l’appellation emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2022 met en lumière le cépage roi de la région, le Chardonnay, planté sur des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires, typiques de ces pentes baignées de lumière au pied du mythique Mont Chauve, non loin de Chassagne-Montrachet. 2022 a été une année particulièrement favorable, avec une maturité optimale des raisins, traduisant une richesse aromatique parfaitement maîtrisée lors de la vinification, souvent réalisée en fûts de chêne avec bâtonnage des lies pour accentuer le volume et la complexité.

La région de la Côte de Beaune possède une histoire viticole remarquable, marquée par des siècles de savoir-faire. Son climat semi-continental, alliant des hivers froids et des étés chauds, ainsi que la diversité de ses sols, confère aux vins une grande finesse et une capacité de garde appréciée. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines, s’est hissée parmi les appellations les plus prisées pour ses blancs vibrants, élégants et minéraux. Les Premiers Crus, tels que cette cuvée, révèlent une tension et un équilibre remarquables, mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et une légère touche grillée.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille des poissons délicats comme un filet de bar rôti, un risotto de Saint-Jacques, ou encore une volaille à la crème avec quelques morilles. Pour rester dans l’esprit régional, une quenelle de brochet sauce nantua ou un comté affiné révéleront toute sa complexité. Il sublimera aussi une cuisine raffinée à base de crustacés.

Je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C pour préserver sa fraîcheur et permettre à sa palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ouvrez-le une petite demi-heure avant dégustation pour qu’il révèle toute sa subtilité. Ce 2022 a la vivacité de la jeunesse mais pourra aussi évoluer joliment sur quelques années.