Vins Saint-Aubin Boudinot-Cloé - En Remilly - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2022 du domaine Boudinot-Cloé est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin exprime avec finesse la singularité de son terroir. Sur ce millésime 2022, on retrouve une robe brillante, des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, ainsi que des nuances minérales évoquant la pierre à fusil, signature des meilleures parcelles. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent conjuguée à une fermentation en levures indigènes et un élevage sur lies, confère au vin ampleur, richesse et complexité tout en conservant une remarquable fraîcheur.

Saint-Aubin est une appellation de la Côte de Beaune, placée à proximité directe des illustres terroirs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les vignes des « En Remilly » s’inscrivent sur des coteaux pentus orientés sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal et d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice au Chardonnay. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et la réputation des Premiers Crus de Saint-Aubin n’a cessé de croître au fil des siècles, offrant des blancs tendus, élégants et bien taillés pour la garde.

Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords fins et harmonieux. Il révèle tout son potentiel sur des crustacés raffinés comme des langoustines ou des noix de Saint-Jacques juste snackées, un poisson noble (turbot, bar) ou encore une volaille à la crème. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie de la région, tel un Brillat-Savarin ou un Chaource, forment également un bel accord local.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 11-13°C, dans des verres à vin blanc assez larges pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Une légère aération en carafe peut être bénéfique, surtout dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa profondeur et sa minéralité.