Vins Saint-Aubin Château Santenay - En Vesvau - 2015

Le Château Santenay signe avec la cuvée En Vesvau 2015 un Saint-Aubin blanc sec issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune. Cette appellation bourguignonne est particulièrement reconnue pour ses vins blancs élégants, généralement élaborés à partir de Chardonnay, bien que l’information sur les cépages reste indicative. Le millésime 2015 a été marqué par des conditions météorologiques très favorables, avec un été chaud ayant permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin à la fois richesse aromatique et belle structure. La parcelle « En Vesvau », typique de Saint-Aubin, bénéficie d'une exposition propice, d’un sol argilo-calcaire et d’un microclimat tempéré qui favorisent l’expression subtile du terroir dans le verre. La vinification se veut traditionnelle, souvent avec une fermentation en fûts de chêne et un élevage soigné, permettant au vin de développer des notes complexes.

Saint-Aubin appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, une région célèbre pour ses grands blancs, entre Meursault et Chassagne-Montrachet. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfait pour la maturation lente du raisin et l’obtention d’arômes raffinés. Les sols calcaires, riches en argile, participent grandement à la minéralité et à la fraîcheur si caractéristiques de ces vins. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles : les moines cisterciens ont implanté ici l’art de la vigne, contribuant à la grande réputation de ces crus.

Un Saint-Aubin « En Vesvau » s’accorde parfaitement à une cuisine raffinée. Essayez-le avec un poisson noble comme le sandre rôti sur peau, une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Les fromages de chèvre de Bourgogne ou un comté affiné lui font également honneur. Pour sublimer sa fraîcheur et ses arômes de fruits blancs, de fleurs et de légère vanille, privilégiez un service entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe peut également révéler toute la complexité de ce beau millésime.