Vins Saint-Aubin Morey Coffinet - Les Frionnes - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Frionnes » 2021 du domaine Morey Coffinet est un vin blanc de Bourgogne, élaboré à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2021, issu d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir d’exception, à mi-coteau, où des sols argilo-calcaires caillouteux favorisent la maturité tout en préservant la fraîcheur. La cuvée « Les Frionnes » est vinifiée de façon traditionnelle, souvent en fûts de chêne, avec une proportion raisonnable de bois neuf, ce qui permet de révéler la complexité aromatique du Chardonnay sans masquer l’expression du terroir. Le résultat offre un vin à la robe pâle et brillante, dévoilant un nez élégant marqué par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire mûre et de pierre à fusil, avec une pointe toastée, typique des élevages bourguignons maîtrisés. La bouche est délicate, tendue et minérale, affichant un équilibre subtil entre une richesse discrète et une acidité saline, marque des beaux Saint-Aubin.

La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands blancs à base de Chardonnay. Le climat y est tempéré, avec des étés modérés et des automnes généralement propices à une maturation lente, apportant finesse et élégance aux vins. Les sols riches en calcaire sont particulièrement adaptés à la production de vins blancs ciselés et précis, dont Saint-Aubin fournit quelques-uns des plus remarquables, souvent plus discrets que les célèbres voisins Meursault ou Chassagne-Montrachet, mais d'une grande identité. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, et la passion pour l’excellence n’a jamais faibli, chaque village et chaque climat ayant su préserver sa singularité.

Pour mettre en valeur ce Premier Cru blanc sec, privilégiez des accords autour des poissons fins, tels qu’un dos de cabillaud à la vapeur ou une truite aux amandes, ou encore des fruits de mer. Les volailles en sauce crémeuse, comme un poulet à l’estragon ou des quenelles de brochet, sublimeront la texture soyeuse du vin. Pour une touche régionale, associez-le à une gougère bourguignonne ou un fromage de chèvre frais légèrement affiné, qui mettront en exergue sa minéralité.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour ouvrir le bouquet et révéler toute la complexité du terroir de Saint-Aubin.