Vins Saint-Aubin André Moingeon et Fils - Les thionnes - 2003

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Thionnes » 2003 du domaine André Moingeon et Fils est un vin blanc issu de la Bourgogne, élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2003 se distingue par la chaleur exceptionnelle de l’année, apportant au vin une maturité fruitée prononcée et une texture plus ample que la moyenne. Les vignes de l’appellation Premier Cru bénéficient d’expositions privilégiées sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires, garants d’une fraîcheur minérale qui équilibre la richesse du fruit. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en fûts de chêne, permet au vin de gagner en complexité aromatique sans masquer l’expression du terroir.

Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Saint-Aubin est réputée pour la finesse de ses blancs. La Bourgogne, avec son climat continental tempéré, connaît des hivers froids, des printemps précoces et des étés chauds, ce qui favorise l’éclosion aromatique du Chardonnay sur cette zone vallonnée bénéficiant d’une orientation propice. Les sols caillouteux, mêlant marnes, calcaires et argiles, permettent aux vins de développer à la fois tension, minéralité et notes de fruits blancs et d’agrumes, avec parfois une touche beurrée typique de la région. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, portée par l’influence des abbayes et des ducs de Bourgogne.

Pour magnifier ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des plats à base de poissons fins, comme un filet de bar poêlé au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les fromages à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource feront également de beaux accords. Sur des plats régionaux, pensez à une quenelle de brochet ou, pour plus d’exotisme, un risotto aux asperges.

Pour la dégustation, carafez le vin brièvement pour faire apparaître toute sa palette aromatique et servez-le entre 11 et 13°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de l’équilibre entre la richesse gourmande du millésime et la fraîcheur minérale du terroir de Saint-Aubin.