Vins Saint-Aubin Domaine Philippe Girard - En la Ranché - 2023

Le Domaine Philippe Girard, avec sa cuvée « En la Ranché » 2023, signe ici un très beau Saint-Aubin Premier Cru blanc. Issu principalement de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune, ce vin provient de parcelles particulièrement bien exposées, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire typique de l’appellation. Vinifié avec le plus grand soin, il exprime toute l’élégance de son origine grâce à une fermentation maîtrisée, souvent en fûts, qui vient subtilement appuyer la richesse aromatique sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2023, généreux et précis, offre un vin à la robe limpide, dévoilant des notes florales, d’agrumes, de poire fraîche et une trame minérale qui s’étire en bouche avec fraîcheur.

Saint-Aubin fait partie des villages réputés de la Côte de Beaune, attachés à la production de blancs racés recherchés pour leur finesse. Cette région, marquée par un climat semi-continental, connaît des hivers froids et des étés généralement chauds, conférant aux raisins une maturité idéale tout en préservant une belle acidité. Les sols caillouteux, riches en marnes et calcaires, participent grandement à la minéralité et à l’éclat des meilleurs crus. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny et Chassagne, s’impose aujourd’hui par l’excellence de ses premiers crus, fruits d’une histoire viticole patiemment façonnée.

Ce Saint-Aubin Premier Cru se marie à merveille avec des poissons grillés ou en sauce blanche, des crustacés comme des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques, mais également avec des volailles à la crème. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé ou une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre affinés, comme un Crottin de Chavignol, sauront également mettre en valeur sa belle minéralité.

Il sera optimal servi frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité aromatique et la finesse de sa texture. Un léger passage en carafe peut être envisagé sur un millésime jeune comme 2023, pour lui permettre de s’épanouir et d’exprimer toute sa palette.