Vins Saint-Aubin Arnaud et Sophie - Les Pucelles - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin « Les Pucelles » 2020 du domaine Arnaud et Sophie est un vin blanc sec issu de l'un des terroirs les plus discrets mais prometteurs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce 100 % Chardonnay exprime au mieux son millésime 2020, caractérisé par une belle maturité et une fraîcheur préservée grâce à une vinification soignée alliant tradition et précision. Issu de vignes situées sur des coteaux calcaires bien exposés, ce vin développe un bouquet délicat d’agrumes, de fleurs blanches, avec quelques notes beurrées et légèrement grillées, typiques d’un élevage sur lies fines. La bouche est équilibrée, tendue, avec une finale minérale qui signe l’identité de Saint-Aubin, souvent comparée favorablement à ses voisins plus célèbres de Chassagne ou Puligny-Montrachet.

La région de la Côte de Beaune est fameuse pour ses grands vins blancs. Saint-Aubin bénéficie d’un climat relativement frais, exposé sud/sud-est, ce qui permet d’obtenir des raisins à la maturité optimale tout en conservant une belle acidité naturelle. Les sols, principalement marneux et calcaires, contribuent à la complexité aromatique et à la vivacité de ces vins. Historiquement, Saint-Aubin était plutôt connu pour ses rouges, mais la qualité grandissante de ses blancs en fait aujourd’hui une véritable pépite au cœur de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Les Pucelles 2020, privilégiez des mets fins tels qu’un filet de sole meunière, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou un poulet de Bresse à la crème. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin, offriront également un bel équilibre avec la richesse subtile du vin. Vous pouvez aussi miser sur des plats régionaux tels qu’une fricassée de volaille à l’estragon ou une tarte aux poireaux.

Pensez à servir ce vin autour de 10-12°C, dans un verre à blanc de Bourgogne qui révèlera pleinement sa complexité aromatique. Un carafage léger peut être envisagé pour les dégustations jeunes afin d’ouvrir le bouquet, mais ce vin gagnera aussi à patienter quelques années en cave pour exprimer toute sa dimension.